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降辣相关论文

超高压钝化蒜氨酸酶对洋葱降辣的工艺研究

[目的]建立超高压钝化洋葱中蒜氨酸酶以降低洋葱辣味的新工艺.[方法]以洋葱为原料,采用丙酮酸法考察了超高压处理（压力、保压时间、......

期刊

超高压蒜氨酸酶钝化降辣 Ultrahigh pressure Alliinase Passivation Spicy reduction

生姜降辣技术研究及其应用

我国是世界上生姜产量最多的国家之一,生姜多以原料形式出口和销售,加工方式比较单一,生姜的质量、香气、风味和与其的辛辣程度有......

学位

生姜降辣模糊数学法姜粉工艺

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