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传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺。介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切......
期刊
棋子腐乳
面糕曲
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绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制......
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烫漂
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