采用等电点方法（pH 3.0～7.0）从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白，将得到的鲶鱼肌浆蛋白（含水量16.1 g/100 g）按不同添加量（①对照组：鱼糜＋0......

试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白（Catfish sarcoplasmic protein,CSP）对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4%,5%,6%和7......