鸡肉糜脯相关论文
以鸡肉为原料,研究鸡肉糜脯工艺中的烘烤环节对终产品色泽、硬度和感官等品质的影响。通过正交实验,确定了鸡肉糜脯烘烤的最佳工艺......
肉脯是我国的传统风味食品。鸡肉纤维细,肌肉含量丰富,营养价值高,但因为其肌肉纤维短而乱,使其的肉脯加工品质劣于猪肉或者牛肉脯......
通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜......
本文以去骨鸡肉糜为原料,以产品质构为指标,研究了马蹄对鸡肉糜脯粘结性的影响,并通过研究复合胶以及烘制温度和时间对鸡肉糜脯品......
以鸡脯肉和生姜为主要原料，采用现代工艺，通过感官评定结合质构测定和理化检验，研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明：生姜汁用量2．8......
