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本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间......
研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用.研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产......