杂环胺(Heterocyclic aromatic amines,HAAs),是指肉类食品在烹调过程中,在高温热解时形成的低分子有机胺化合物。烹饪食物中产生......

杂环胺(HCAs)是一类高温热解形成的低分子有机胺化合物,食源性HCAs来源较广,环境中也存在HCAs。目前已鉴定了20多种HCAs,其中2-氨......