通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标，研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响。结果表明，添加了0．1％ Lactoba......

以膜过滤（M）、低体细胞（LSCC）、高体细胞（HSCC）原料乳为原料加工Mozzarella干酪,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、......