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鲜切果蔬作为一种新型的果蔬加工产品,以其新鲜、方便和安全等特点受到消费者的欢迎。然而果蔬的切分造成了严重的机械损伤,引起一......
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研究了苹果和梨的低糖果酱中多酚氧化酶(PPO)的部分特性及褐变度与产品存放期的关系。经试验和观察认为,低糖果酱的变色以酶促褐变......
本文研究了苹果和梨的低糖果酱中多酚氧化酶(PPO)的部分特性及褐变度与产品存放期的关系。经试验和观察认为,低糖果酱的变色以酶促......