PSE兔肉相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

PSE兔肉相关论文

宰后高温诱导制备类PSE兔肉

研究了类苍白、松软、表面汁液渗出(pale soft exudative,PSE)兔肉的制备方法,以保证PSE兔肉科学研究用实验材料品质的一致性。以......

期刊

PSE兔肉 PH值蛋白质溶解度凝胶特性 PSE rabbit meatpHprotein solubilitygelation characteristic

卡拉胶和黄原胶对转谷氨酰胺酶处理PSE兔肉糜蒸煮损失与成胶能力的影响

通过添加卡拉胶和黄原胶以及转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)处理,改进PSE兔肉糜的持水力和热诱导凝胶性质。以正常兔肉为对照,......

期刊

卡拉胶黄原胶 PSE兔肉蒸煮损失凝胶特性

看过本文同时还关注