大豆球蛋白（7S）和β-伴大豆球蛋白（11S）是大豆中两种主要的贮藏蛋白，在结构和功能特性上具有很大的差异，广泛应用于食品及非食品领域。传......

研究了软质干酪的加工工艺.结果表明,含脂率为3.2%的鲜牛乳,经75℃,15 min杀菌冷却后接种体体积分数为1%的乳酸菌(V(保加利亚德氏......

对利用微小毛霉摇瓶发酵合成凝乳酶的基本条件进行了初步研究，在质量分数为２％的麸皮水解液中，起始ｐＨ６．０，装液量３０ｍｌ／２５０ｍｌ三角瓶，３５℃，振荡速度１２０ｔ／ｍｉｎ条件下摇瓶发......