根据大蒜臭味产生的原因，采用超临界ＣＯ２使蒜酶失活，得到蒜油和大蒜脱臭的较佳条件：６０℃，２１ＭＰａ，浸提４５ｍｉｎ，萃取２５ｍｉｎ，并以萃余物为原料制得浓郁蒜香的调味品。......