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在全藕粉的生产过程中，通过单因素实验和正交实验确定防止鲜切藕片褐变的护色剂组合，研究结果表明：当护色液组成为柠檬酸0．15％，抗坏血酸0......
该文研究了全藕粉喷雾干燥前的护色处理方法，得到能满足全藕粉加工前护色处理要求的护色方案为：0.20％柠檬酸＋0．10％维生素C＋0．30％六偏磷酸钠＋0......
