感官特性相关论文
以改善中国传统发糕品质为出发点,研究了不同茶多酚添加量对中国传统发糕品质的影响机制,并从质构特性、色度、气孔特性、含水量、......
参照国内外酒类风味轮构建方法，对103个酱香型白酒异嗅味代表性酒样进行感官描述性分析，从嗅觉、味觉和整体感官方面对酱香型白酒异......
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法，对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评，建立钓鱼台酒风味......
研究不同脂肪添加量（0%～30%）对发酵风干肠品质的影响，考察发酵0、3、6、9 d发酵风干肠的pH值、水分含量、硬度、咀嚼性、黏聚性、色差......
为了给美藤果的开发利用提供参考数据，采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河，老挝4个产地的美藤果籽，对其感官特性、理化特性及营养......
为探究不同脂肪酸组成的植物油对植物肉风味及感官品质的影响，将常用于食品加工且脂肪酸组成差异较大的5种植物油（菜籽油、大豆油、......
随着人们对于环境保护和健康饮食意识的增强，植物基炸鸡块产品在市场上的关注度快速提升。但是，加工工艺对这样一款新兴食品的感官特......
为提高发酵核桃乳的酸度，本论文对糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵特性的影响进行了研究。比较测定了牛奶复原乳、豆乳、纯核桃乳的糖......
该文对炒制、低温烤制和高温烤制3种烹制方式香菇的挥发性成分和嗅觉感官特性进行研究.香菇挥发性成分采用顶空固相微萃取气质联用......
期刊
坚果类休闲食品是以各种坚果、瓜果籽等为原材料,经烘焙、干制、炒制而成,是一类营养丰富且具有独特风味和口感体验的零食,深受消......
肉制品的低脂低盐化是肉类产品发展的一个重要方向。抗性淀粉（Resistant starch,RS）是一种天然的高分子化合物,能够改善肉制品凝胶、......
禽蛋是人类膳食营养的重要来源,也是食品工业的重要原料。相比于带壳鲜蛋,全蛋液制品因具有运输便利、低安全隐患等优点,更容易满......
烟熏巴沙鱼制品因其独特的烟熏风味深受广大消费者的喜爱。然而,熏制食品的加工方式一般只采用家庭作坊式,这种方式不仅使产品的稳......
为拓展可降解包装的制备材料来源,分析潜在的功能强化途径,就不同原料可降解包装的主要性能及其在食品贮藏、保鲜中的应用效果进行......
以阜花23品种花生为原料,研究超声诱导对花生芽感官特性、理化指标、蛋白酶活性以及蛋白组分的影响.结果 表明:超声组花生芽与空白......
采用三种不同的酵母菌种(酿酒酵母、德尔布有孢圆酵母和耐热克鲁维酵母)并以不同类型的苹果品种为原料酿造香槟型起泡苹果酒,使用......
米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求，而且对大米的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号......
就经济价值、产量及种植面积而言,草莓是世界上最重要的种植类浆果之一.它通常除了鲜食外,也可冷冻保存,或用于科学研究及加工成果......
五种包埋了不同数量的鱼油的聚合乳清蛋白(PWP1,PWP2,PWP3,PWP4和PWP5)作为脂肪替代物运用于脱脂酸奶中.这些脱脂酸奶的质构特性、......
为明确气流干燥工序对烤烟烟叶感官特性的作用特点,在气流干燥工序设备性能范围内设定不同加工强度,将烤烟烟叶在不同加工强度下进......
研究了水苏糖对消毒乳及奶粉的感官特性、理化性质和微生物学指标的影响,结果表明:在消毒乳中添加水苏糖≤1﹪时,对消毒乳的感官特性......
蜂胶国家标准是国家标准化管理委员会下达的任务，首次制定。本标准由北京天恩生物工程高新技术研究所牵头起草，浙江大学动物科学学院......
选用7种不同的天然或合成聚合物以相等的活性物含量制备了水性凝胶、霜状凝胶、水包油乳剂和专利的Geltrap?油包凝胶乳剂.对这些配......
为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制......
评价虹鳟的一个重要标志是鱼体内高度不饱和脂肪酸含量的高低。在虹鳟饵料中用植物油或动物油代替鱼油,虹鳟脂肪酸的组分就会发生......
为了探究牛乳与豆乳配比对酸奶理化性质、流变学特性、微观结构和感官特性的影响,将不同质量配比(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75......
目的确认电子束辐照冷冻牛腩的剂量分布特性,研究不同剂量电子束辐照对冷冻牛腩的杀菌效果及辐照后产品色泽、风味、质构等感官指......
速冻水饺在冷冻和运输过程中常常发生水饺皮冻裂、褐变、淀粉老化,解冻后汤汁流失,蒸煮过程中面汤浑浊、开裂等现象,降低了速冻水......
以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试......
为明确葡萄酒浸渍发酵期间去籽处理对葡萄酒风味物质及感官品质的影响,以黑比诺酿酒葡萄为试材,在浸渍发酵初期进行去籽(WOS)和带......
感官分析在产品质量检验中的作用中国标准化与信息分类编码研究所周苏玉感官分析，又称感官检验或感官评价，是用感觉器官检查产品的感......
市场上的儿童包装都普遍趋于标准化及程式化等问题,使包装的造型走向单一化。本文从儿童的感官角度出发,未来包装表现形式的一种可......
综述了２－烷基呋喃的合成方法，总共７种．介绍了几种烷基呋喃化合物的存在、感官特性及用途．
The synthesis methods of 2-alkyl furan are......
胡萝卜食品是国内外公认的抗癌、抑癌食品。中国科学院石家庄农业现代化研究所食品实验室研究的“胡萝卜全果实混悬液及系列制品......
本研究以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄浆果为原料,分别在-20℃和-35℃两种不同温度下进行冷冻处理葡萄浆果并进行小容器酿......
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为满足家用及个人护理产品市场客户的需求,陶氏化学公司业务单元之一——全新的陶氏家用及个人护理业务部最近首次亮相中国国际化......
本文以肉制品的感官特性为着眼点，分别阐述了肉制品风味、嫩度和色泽形成的机理，分析了温度变化对肉制品风味、嫩度和色泽产生的重要......
本研究中研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况，对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标如风味、酸度和发泡性进行了评价......
本文研究了茶多糖对面团混合特性、新鲜面包和面包贮藏的影响。新鲜面包冷却至室温卜，其物理特性(湿度、硬度、体积)和感官性质被分......
本文通过采用仪器测试和感官评定的方法,对18种不同生产工艺生产出的马铃薯全粉的品质特性进行了分析和研究,建立了感官评定和仪器......
