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中国沙棘种植面积占全世界的88%以上,但是沙棘的加工方式较为单一,精深加工产品少,且在贮藏运输过程中容易受到损伤,造成大量的浪......
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，测定不同挤压转速处理的麸胚所制得的全麦挂面样品煮制前后的挥发性化合物。通过阈值和......
以食用菌和大豆蛋白为主要原料生产肉代替物，通过正交试验探究食用油种类、用量以及黄豆酱的用量交互作用的最佳水平以制备食用菌植......
为阐明金花藏茶渥堆加工过程中香气品质的形成规律，本实验利用气相色谱-质谱联用技术和感官评定对以金花藏茶为代表的雅安藏茶在渥......
该文选用从东北传统农家大酱中筛选出来的具有安全性和生产性能的黑曲霉DPUM-J2和毕赤酵母DPUYJ8进行实验室规模大酱发酵。比较不......
奶是人类饮食的主要组成部分之一，优质的奶通常具有良好的感官与风味特征，但其容易受到许多因素的影响。本文主要综述了生鲜奶感官和......
利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对‘北玺’等4个免埋土品种的葡萄酒中挥发性成分进行测定，并采用显著性分析、主成分分......
为了探究华北落叶松茎、叶、花3个部位挥发性物质的组分，为筛选华北落叶松中对昆虫具有引诱作用的物质提供参考，同时为植物源引诱剂......
枸杞籽粕中营养成分丰富,蛋白质含量达到20%以上,但在枸杞深加工产品过程中,大部分作为动物饲料廉价销售,没有得到开发利用,本论文......
采用气相色谱-离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）和气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spe......
为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底两种基酒样品中的挥发性物质差异，该实验使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344......
砂锅鱼是云南白族的一种特色水产美食,具有良好的开发前景。本论文对砂锅鱼高汤的加工工艺优化,探究煮制时间、煮制温度、料液比对......
为比较不同培养方式中高温大曲的差异性，以传统中高温大曲即地堆曲与架子曲两种不同培养方式的大曲为研究对象，全面比较两种大曲在理......
为破解常温贮藏风味小龙虾易腐败变质的难题,该文应用高通量测序和气相-质谱分析技术（SPME-GC-MS）揭示风味小龙虾在正常和腐败时的微......
热反应肉味香精是畜禽骨经过高温高压抽提、脱除油脂、浓缩、酶解、美拉德反应制成的香味浓郁、逼真的调味品。牛骨香精口感醇厚、......
采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术研究8个产区香椿挥发性成分差异。共鉴定出56种......
为研究真空冷却对酱牛肉挥发性成分的影响,本文以“陆稿荐”酱牛肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-......
随着人们生活水平的提高,越来越多的人更加注重蔬菜的营养价值和风味,如何提高蔬菜的营养和风味品质已成为当今研究的热点。维生素......
学位
赤拟谷盗是全世界重要储粮害虫,繁殖能力强,为害范围广,可对储藏的小麦和小麦粉造成严重损失。本课题以赤拟谷盗为害的小麦和小麦......
粮食储备是保障国家粮食安全的重要物质基础,小麦、玉米、稻谷是我国战略储备主要的大宗粮食种类。在粮食储存过程中,因虫害造成的......
食味品质是稻米的重要品质指标,也是决定销量的关键因素。因此,提高稻米的食味品质一直是研究的热点。本文以5个新培育的粳米品种（......
以PEG、PA、PDMS/DVB、CAR/PDMS和DVB/CAR/PD)MS等5种萃取头为对象,比较了不同萃取头对浓香型白酒挥发性风味物质萃取的效果和特点......
[目的]从施硅对小麦挥发物释放影响的角度,探究施硅提高作物抗虫能力的作用机理.[方法]采用水培试验方法,供试小麦品种为\'郑麦1......
\'黄山白茶1号\'是温度敏感型白化茶树品种,由其鲜叶加工的绿茶,即\'黄山白茶\',具有清香持久、滋味鲜爽等特征.为探究不......
以普通废橘子皮作为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对不同萃取头萃取的橘子皮挥发性物质进行研究。电子鼻分析发现......
高温大曲是酱香型白酒生产中的发酵剂和糖化剂,高温大曲以小麦和制曲用水为原料、以稻草为辅料,采用生料制曲工艺经过高温发酵,形......
松籽蛋白是生物活性肽的优质来源,由松籽开发生物活性肽是增长松籽精深加工价值链和产业链的有效手段,松籽肽粉作为一种具有抗氧化......
采用不同质量浓度(1、3、5mg/mL)的L-半胱氨酸(Cys)溶液浸泡鲜切马铃薯片后油炸,结果表明,添加Cys后可显著降低油炸薯片中乙二醛、......
每种粮食的储粮环境中都存在有其特征性挥发物,储粮害虫的发生对储粮环境中挥发物具有重要影响.本文简述了顶空式固相微萃取法、浸......
草原是绿色生态环境的重要屏障,同时承载着畜牧业的发展。近年来,我国草原生态及服务功能严重衰退,主要体现之一为草原毒害草化。......
整车气味VOC性能受到内饰零部件的影响,通过控制胶黏剂、面料、塑料件、油漆和发泡产品的材料工艺过程可以显著提升整车气味VOC性......
扩展青霉（Penicillium expansum）和粉红单端孢（Trichothecium roseum）是重要的采后病原真菌,可引起温带水果的青霉病及粉霉病。这两种......
为研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响,选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验,......
为了探究烹饪方式对鲟鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,该研究以人工养殖的鲟鱼肉为原料,比较了清蒸和煎炸烹饪方式,对......
为研究籼米米饭在口腔加工过程的风味释放规律，通过志愿者对籼米米饭进行咀嚼制备不同咀嚼阶段食团，采用气相色谱-离子迁移谱法（Gasch......
为研究水分活度(water activity,aw)对脱水香葱贮藏过程中风味和菌群的影响,本实验测定了脱水香葱在不同aw条件下贮藏50d后的挥发......
为探究我国不同产地传统海虾酱的风味特征,探讨风味形成机理.实验从感官量化描述分析和营养成分分析入手,应用气相离子迁移谱和顶......
米酒作为我国传统酿造饮品,因其独特口味广受消费者喜爱。利用酶制剂和纯种酿酒酵母完全替代米曲作无曲液态发酵米酒,具有能量消耗......
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异.在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与......
二氧化硫(SO2)对人体健康的负作用引起对葡萄酿酒使用的SO2安全替代品的关注.该研究对赤霞珠红葡萄酒自然发酵和接种发酵分别添加......
目的:提升百香果酒品质.方法:以百香果全果和果汁为原料酿制百香果酒,分别测定其有机酸、氨基酸和挥发性化合物含量,并结合电子舌......
不同的干燥方式和干燥温度对香菇品质的影响不同.本研究选用中短波红外干燥和热风干燥以及不同干燥温度(50、60、70℃)对新鲜去茎......
共轭亚油酸(CLA)是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸(亚油酸)异构体混合物，是一种人体无法合成的不饱和脂肪酸，它天然存在于红花油和......
