水合特性相关论文
研究比较了玉米淀粉、小麦粉、木薯淀粉、木薯全粉、红薯淀粉和绿豆淀粉的基本组成、淀粉颗粒的微观结构、水合和糊化特性。结果表......
本文以猪肉糜为研究对象,通过改变斩拌过程中食盐及磷酸盐的添加方式得到不同处理组肉糜,然后测定其斩拌初期及热加工后的水合特性......
以马铃薯淀粉为基本骨架,小分子丙烯酸(AA)、弹性直链普鲁兰多糖(PULL)为原料,在过硫酸钾为引发剂、N,N’-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)......
本研究选用牛血清蛋白(BSA)代表蛋白质类有机膜污染物，以氯化锂、氯化钠、氯化钾、氯化钙这四种氯化物溶液控制污染液中的离子强度，......
以马铃薯渣为原料,研究CO2辅助挤压各工艺条件对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响。结合马铃薯渣颜色、持水力、持油力和膨胀力的变化......
【目的】研究猪宰后1—168 h,肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性变化规律,并探究肌肉持水性变化机理,为冷鲜肉汁液流失......
以绿茶、红茶、普洱茶茶渣为原料,采用挤压法对其进行了改性,测定了改性后茶渣的水溶性、持水力、膨胀力。结果表明,绿茶渣、红茶......
优化母猪泌乳期采食量是保证高效的母猪繁殖效率和提高猪场盈利水平的关键。母猪繁殖周期是一个相互联系,相互制约的整体过程。妊......
【目的】研究羟基自由基（·OH）氧化对蛋白结构及其水合特性的影响,探讨氧化介导的关于蛋白质和水分相互作用的变化情况。【方法】将......
以5种直链淀粉含量差异较大的糙米粉为原料,以水合特性、糊化黏度特性和热特性为分析指标,研究比较它们糊化性质的差异性,为加工糙......
以紫薯“万紫56”为原料，研究了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和喷雾干燥对其全粉的水合特性及抗氧化能力的影响。结果表明，冷冻干燥......
