烹调加工相关论文
2001年8月5日,东阳市某农户办丧事酒,发生一起严重食物中毒,现报告如下。1 流行病学调查 8月5日丧事酒,中餐28桌,晚餐19桌,中晚餐......
母乳是婴儿的最佳食品,联合国儿童基金会和世界卫生组织要求所有4月龄以下的婴儿必须用纯母乳喂养.在母乳不足时,首先选择的是药物......
文章老年糖尿病患者饮食的重要性，从科学烹调加工、忌食肥甘厚味、节制饮食要清淡、食物新鲜忌过甜方面叙述。对老年人的饮食不......
目的研究烹调对蔬菜中有机磷农药残留的去除作用及烹调因子对膳食暴露评估的影响。方法检测烹调前后农药的膳食暴露水平;分别计算......
据新华社电(记者林嵬)中国农科院畜牧所2004年初对北京68家宾馆饭店进行的调查表明,星级宾馆饭店使用犊白牛肉的比例平均已达到32.......
台湾曾经爆出一个新闻,说美容界特别推崇的“黑糖”(颜色较深的红糖)中含有大量致癌物。消息一出,让很多热爱黑糖水、黑糖饼干、黑......
小米是亚非国家普遍食用的谷类食材,本文综述了与小米食物血糖反应有关的研究证据、影响因素及可能作用机理。小米的品种、加工和......
猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是人们日常......
近年来,一些奶粉商在广告上讲乳制品可以补充钙质,使许多人以为这是人体内钙的最好来源。诚然,乳制品中含有丰富的钙,是婴儿的主要......
<正> 提高蛋白质营养价值的途径 当人们通过表1、表2、表3的分析比较,了解了食物蛋白质质量的评价方法后,如何在烹饪中提高蛋白质......
介绍了烹调中勾芡概念,菜肴勾芡后汤汁的粘度和浓度为何有所增加,菜肴放置一段时间后,为什么有的会出现汤汁变稀,有的汤汁则变得更......
秋分过后，就是二十四节气中的寒露了，此时是秋刀鱼最肥美的时候。秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和多种矿物质，还含有人体不可缺少的......
最近，有读者朋友咨询香肠、咸肉咸鱼、腌菜等食物与致癌的问题，说到饮食防癌应从日常做起，一方面要均衡摄入多种食物，使身体获得所需的......
烹调中广泛使用油脂是中国烹饪的一个特点。油脂是人体膳食中重要的营养素之一,也是烹调加工的主要传热介质之一。烹饪作为加工食......
这个时代的女人和男人们都在呐喊着健康生活、环保绿色，饮食的需求正发生着巨大的变化；昔日温饱型饮食观正逐步被营养保健、延年益寿......
号称“烹饪王国”的中国，以其传统的刀工、调味、火候等烹调方法及艺术造型而闻名于世。这样，不仅提高了食品的感观品质，增进食欲，更重......
培养饮食好习惯国内外学者认为，在我国的癌症患者中有35％-50％是由于饮食的成分、不科学的烹调加工和不良饮食习惯所引起的。因此培养......
中医素有“药食同源”之说，通过食疗滋养肺气，来提高呼吸道系统的免疫功能。下面介绍三款润肺药膳方，将三味典型的清肺、润肺、养肺的......
旋毛虫病的防治龚广学，姚德保（河南省南阳市肉联厂４７３０００）（一）众所周知，旋毛虫病是一种人畜共患的严重寄生虫病。近年来，已经引起国内医学界和兽......
许多人认为冷冻食品要比新鲜食品的味道差,营养低,其实不然。只要解冻烹调得法,冷冻食品同样色香味俱全。 冷冻食品可在15℃左右的......
<正> 将菜肴的色、香、味、质、器进行完美的组合,一直是烹饪工作者孜孜追求的美好境界。而菜肴出品光洁明丽会给人赏心悦目的美感......
煎炸食物受许多人喜爱，可是，煎炸食品如果油温过高（超过200℃以上），便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，在自然界1000多种致......
体形枯瘦的人要想健壮起来,消除皮肤皱褶,改变肌肉纤弱的形象,变得丰满而匀称、结实而健美,关键是在日常的饮食中讲究科学。所谓合......
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后......
烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，又能使食物易于人体消化吸收，达到合理营养，保障身体健康，满足人们在......
绿芭蔬菜中的叶绿素在酸性条件下，或在加热过程中容易褪色，在烹饪加工过程中，缩短绿色蔬菜的放置时间，灵活运用烹调方法，控制加热的温度......
“牺牲”的文化来源雷汉卿在现代汉语中，“牺牲”的意思是“舍弃”，又特指为正义事业舍弃生命。然而在古代汉语中，其含义却和现在大不......
经测定芦笋含较高的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,同时由于其独特的药用价值,在崇尚绿色食品、保健食品的今天,对芦笋的加工......
首先大家要问：什么是“药膳”？药膳是在中医药理论和实践的指导下，根据养生保健、康复、治疗或辅助治疗的需要，将适当的有药用功效的食......
自上世纪80年代以来，我国加速发展肥牛型肉牛。可是现在市场发生了变化，竞争日益加剧，利润明显下滑，国内消费趋于饱和，每年肥牛型活牛退......
用中式烹调方法烹制出的食物,不仅味道鲜美,口感美妙,而且还能促进人体对食物的消化吸收.然而,由于我们有时候使用的初加工及烹调......
微波炉作为一种方便的烹调电器已越来越多地进入千家万户,如何有效地发挥微波炉的功能,避免故障也成为大家所关心的问题。下列几点......
蔬菜在人们的日常饮食中占有重要地位,大多数人都知道要多吃蔬菜,但由于受热等加工烹调的原因,蔬菜中的营养素可能会有不同程度的......
HACCP 是通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保障食品安全性的系统,是一个适应于各类食品加工业和餐饮业的简便、易行、有效......
对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素......
对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无......
