以红曲深层发酵液为基料,分别加入麦芽糊精、异抗坏血酸钠和海藻糖进行单因素实验,再经正交实验确定添加异抗坏血酸钠0.3％、麦芽糊......

为研制红曲米及红曲色素部分替换亚硝酸盐的低亚硝酸盐型中式发酵香肠,采用单因素试验及正交试验优化发酵过程的主要因素,即发酵时......

“裸烹是餐饮界的一种新时尚新概念,是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱......

本刊讯日前，北京市大兴区庞各庄镇食品药品监督管理所联合公安、工商等相关部门，对南章客村东路一生产熟食猪头肉的黑窝点进行取缔。......

上一期的红楼肴馔所用食材都是动物,包括鹌鹑、羊胎、野鸡、鹿肉等,味浓香醇、甘脂肥浓,可谓是饕餮大餐。您是否在期待不同的口味......

又到一年烂漫时,总在踌躇情人节如何施展拳脚的男士们,请擦亮眼睛正视你们的爱人吧,哪怕情话万千,但是对于大部分的女人来说,“我......

大豆组织蛋白含蛋白质50%以上,它的色泽、口感、结构、韧性与可食肉类相似,用其加工香肠不但降低成本,增加利润,而且动植物蛋白互......

绿色的面团可以用菠菜汁做出来,加入橙汁面团最后会成为橘红色,巧克力可以做树干,炒饭可以摆成小熊的样子,水煮蛋可以做成小兔子,......

本文对γ射线辐照红曲的灭菌效果以及对主要成分的影响进行了研究。结果表明：辐照可有效杀灭红曲中的杂菌和霉菌,随着辐照剂量的增......

在制作点心时,我总是弃用那些人工合成的食用色素,不过我会选用可可粉、绿茶粉等天然的食材作为原料,因为这同样能带来理想的色彩......

橄榄球芸豆(冷莱) 全聚德奥运村店项目厨师长于勇/制作原料:芸豆.rn辅料:红曲粉、盐、味精、葱姜、大料、桂皮.rn制法:将芸豆洗净......

原料：　　净猪肉300克，鸡蛋1个半，鲜蘑50克，胡萝卜50克。菠菜汁15克，红曲粉6克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克，植......

卤菜，凉食菜肴的通称，目前是熟食中一个重要的组成部分。以川渝地区的川卤，广州地区的潮州卤与北方的酱卤，不仅历史悠久，而且颇有名气，备......

纳豆冻干粉是采用纳豆芽孢杆菌固态发酵煮熟的大豆后经真空冷冻干燥和高速粉碎所得到的物质。其活性物质纳豆激酶(NK)、大豆异黄酮......

<正>很多人都喜欢吃街边的炸里脊肉、大鸡排,尤其是大鸡排,简直比脸还大,一块可以吃好久……但你有想过这么鲜嫩的肉,是用添加剂合......

红曲历史悠久,是我国先民的伟大发明,是祖国宝贵的科学文化遗产.自古以来,由于红曲对某些疾病具有良好的治疗功效,所以,被我国中医......

红曲霉发酵产品因其含有多种功能活性物质而备受关注,在食品及药物上的应用已有近千年的历史.糙米含有多种保健成分,是一种营养价......

<正>红曲是我国占代的伟大发明,称为丹曲。唐朝后期陶谷撰写的《清异录》中,有“以红曲煮肉”的较早记载。至元、明代以后,关于红......

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50......

羊蹄由生变熟,加工极其繁琐,费工又费事,所以袋装的羊蹄很难在市场上见到.经过相关科研人员研究开发而成的清真肉制品——五香麻辣......

确定灭菌方法和保藏方法后,选取红曲粉添加量、添加时间、卤汁pH值三个因素作为考察对象,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken......

以纳豆冻干粉、红曲粉的复合物为原料,采用脂肪乳剂灌胃雌性昆明小鼠建立高脂模型。按小鼠体重水平均衡分为8组,其中7组以高脂小鼠......