醇酰基转移酶相关论文
气味是影响消费者是否愿意重复购买同一产品的关键因素之一。在鲜切果蔬的加工和保鲜环节,消毒、去皮、切割、修整、包装等处理,会......
超高压处理是一种非热加工技术,对食品加工与贮藏有重要意义.本文旨在研究超高压技术对西瓜汁风味物质相关酶活的影响,确定在贮藏......
【目的】利用生物信息学对10种蔷薇科果树的AAT基因家族进行分析,为果实香气调控的候选基因鉴定提供前期基础。【方法】基于10种蔷......
通过微生物将生物质衍生的糖转化为短链脂肪酸酯是一种具有广泛前景的策略。归纳了利用微生物合成短链脂肪酸酯过程中的4种酶促途......
酯类是啤酒等饮品中的重要风味物质,虽然它们的含量相对较少,但是对饮品风味特别是果香味的形成起到关键作用,如果酯类的含量过低,......
洋水仙(Narissus spp.)花大色艳,花型多变,叶姿潇洒飘逸,是世界著名的观赏花卉。洋水仙栽培品种众多,但是多数品种花香较淡或者无......
甜瓜(Cucumis melo L.)是世界上重要的园艺作物之一,香气是衡量其品质的重要指标,是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一。......
甜瓜(Cucumis melo L.)是世界上重要的园艺作物之一,香气作为甜瓜品质的重要指标在一定程度上影响了消费者的购买欲望。挥发性酯类......
利用RT-PCR的方法,分别从凤梨草莓栽培品种‘红颜’和森林草莓白果类型的成熟果实中克隆酯类合成关键酶基因SAATB2和VAATW2。利用......
挥发性酯类可以给啤酒带来水果香味，是啤酒中一类重要的风味活性物质。如今，使用大型锥形罐进行高浓酿造日益兴盛，但容易引起发酵体系......
目的研究嫁接对薄皮甜瓜不同发育时期果皮和果肉中主要酯类、氨基酸以及相关酶活性的影响,以期明确嫁接对薄皮甜瓜果实中芳香物质......
荜拨油非皂化物(OPUM)40mg/kg,灌胃给药20d,显著降低喂饲含2%胆固醇饲料诱发的外源性高胆固醇血症小鼠TC、(LDL+VLDL)-c及肝脏胆固......
乙酸乙酯是白酒中最重要的一类活性风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于乙酸乙酯对白酒风格的重要性,研究其在白酒酿造过程......
乙酸乙酯是白酒中最重要的一类活性风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于乙酸乙酯对白酒风格的重要性,研究其在白酒酿造过程......
为了使酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在发酵过程中保持出酒率的同时高产乙酸乙酯,强化白酒的风味特征,利用胞内同源重组原理......
酵母发酵产生酯类化合物是白酒发酵过程中的重要产香成分之一。在白酒多年的发展过程中,其香味物质的成分一直不能为人们标准化,不......
本研究以中国水仙为主要试材,采用不同的测试条件分析了水仙花、叶片、组培苗挥发性成分的组成和变化,以及中国水仙干花精油和中国......
苹果(Malus domestica Borkh.)是世界上最重要的鲜食和加工果品之一。香气作为苹果品质的重要指标在一定程度上影响了消费者的购买......
以南果梨为材料，研究1－MCP处理对南果梨酯类物质、氨基酸含量及其代谢相关酶：醇脱氢酶（ADH）、醇酰基转移酶（AAT）和丙酮酸脱羧酶（PDC）活性变......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为了解中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)不同品种果实挥发性香气成分差异及其相关生物合成基因的表达模式,采用顶空-固相微......
酯类芳香物质是成熟果实果香型香气的重要来源,它的代谢包括合成与水解两个方面。醇酰基转移酶AAT催化酯类芳香物质合成,羧酸酯酶C......
为探讨桂花花瓣醇酰基转移酶基因的功能,从桂花品种‘柳叶金桂’花瓣中克隆得到1个醇酰基转移酶基因,命名为OfAAT1,该基因全长1 38......
我国自1992年以来,一直是世界上苹果生产大国,目前苹果相对过剩,而苹果酒是对苹果进行精深加工的有效形式,如何利用我国现有苹果品......
[目的]分析菠萝蜜果实成熟过程中香气物质形成相关酶的活性变化,确定对菠萝蜜果实香气物质形成起关键性作用的酶,为菠萝蜜栽培及育......
以‘丰香’和‘罗莎’两个风味品质差异显著的草莓品种为试材，采用气谱一质谱联用技术测定果实中芳香物质的成分及相对含量，同时采用......
