阴离子多糖相关论文
油炸类调理肉制品因其独特的油炸风味和食用便捷的特点而受到消费者的喜爱。但其油脂含量普遍较高,易引起心脑血管等疾病,与人们追......
用3种不同浓度的阴离子多糖(羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、果胶)修饰紫甘薯花青素脂质体。研究修饰后脂质体的粒径、电位、黏度、表面......
通过在大豆蛋白中分别添加5%(w/w)的水溶性大豆多糖(SSPC)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC),然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三......
该文简要介绍蛋白质-阴离子多糖之间相互作用力及其影响因素和在食品中应用,并根据当前蛋白质-阴离子多糖之间相互作用研究现状和......
蛋白质和多糖是食品乳状液的重要组分,在形成产品的结构和维系体系稳定性方面起着重要作用。蛋白质分子具有典型的两亲结构,因而表......
随生活节奏的加快和冷链的普及,冷冻食品工业得到了快速发展。但一些技术难题依然存在,如蛋白质冷冻下功能特性的劣化、发酵剂活力......
