鱼酱酸相关论文
鱼酱酸是中国贵州省黔东南地区独有的一种传统发酵调味品。它是通过利用自身携带或是环境中的微生物在自然条件下发酵制作而成的,......
从传统发酵鱼酱酸中筛选出产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌并分析其菌株发酵特性。通过薄层色谱法定性、Berthe......
建立采用超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼酱酸中17种氨基酸含量的分析方法。样品经处理后,以0.1%甲酸的甲醇和0.1%甲酸水溶液作为......
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量......
[目的]对贵州省黔东南地区的民间发酵型调味品——鱼酱酸进行研究,为开发这种极具地方性、民族性原生态食品提供一定的理论基础。[......
采用微波消解火焰原子吸收光谱法测定苗族、侗族同胞传统制作的原生态发酵型调味品鱼酱酸中的Fe，Zn，Cu，Mn，Cd，Ni，Cr，Pb含量，为原生态民族风......
对传统鱼酱酸及银鱼鱼酱酸中的锌、铜、镉、铅进行测定。以FASS法测定样品中的锌、铜、镉、铅，通过正交试验优化仪器最佳工作条件，采......
鱼酱酸是典型的发酵型食品,长期以来人们对发酵食品较为注重的是其亚硝酸盐的含量,而对所含的金属物质除有益于人体健康与发育的钙......
鱼酱酸是我国西南地区具有典型民族特色的一种发酵调味食品,但现有产品主要采用自然发酵方式,发酵周期长,食用安全性难以保证。利......
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵调味品,其风味独特,制作食用的历史悠久。亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,......
在传统制作工艺基础上,以银鱼替代野生鱼,并对工艺进行改进,制作出银鱼鱼酱酸。对传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸进行风味和营养品质比较......
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品，以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成，其制作工艺特殊，风味独特，制作食用的历史......
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对......
