【摘 要】
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本文采用诺丽全果水提物、醇提物和市售不同发酵时间(360,540,720 d)的诺丽果原浆酵素为研究对象,通过对诺丽果提取物和诺丽酵素总酚、总酸、有机酸、乙醇、蛋白质和氨基
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院 杭州310023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本文采用诺丽全果水提物、醇提物和市售不同发酵时间(360,540,720 d)的诺丽果原浆酵素为研究对象,通过对诺丽果提取物和诺丽酵素总酚、总酸、有机酸、乙醇、蛋白质和氨基酸含量的测定,评估诺丽果酵素样品营养成分.以VC做对照,同步考察各样品对DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和还原力大小.结果表明,不同发酵时长的诺丽果发酵液总酚含量分别为2.50,2.53,2.57 g/mL,显著高于诺丽果水提物的0.76 g/mL和醇提物的0.65 g/mL.对ABTS自由基、DPPH自由基的清除能力和还原力显著高于诺丽果醇提物和水提物.不同发酵时间的酵素样品在抗氧化特性、乙醇含量、总酸、有机酸和氨基酸水平上并没有表现出显著差异.
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