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从紫苏饼粕中提取分离出粗多糖,脱蛋白后得到精制多糖,并对其抗氧化活性进行了研究.通过测定紫苏粕多糖(PMPS)的还原力,清除超氧阴离子自由基、清除羟自由基和对亚硝酸盐清除能力等实验研究了它的抗氧化活性.结果表明,紫苏粕多糖具有较强的还原能力,对亚硝酸盐和羟基自由基具有一定的清除作用,即紫苏粕多糖具有显著的抗氧化能力.