【摘 要】
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为研究海参卵肽钙螯合物的结构特性，本文以海参卵脱脂粉为原料制备海参卵肽钙螯合物，利用紫外-可见光谱扫描、傅里叶变换红外光谱对其结构进行表征，通过高效液相色谱匹配氨
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
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为研究海参卵肽钙螯合物的结构特性，本文以海参卵脱脂粉为原料制备海参卵肽钙螯合物，利用紫外-可见光谱扫描、傅里叶变换红外光谱对其结构进行表征，通过高效液相色谱匹配氨基酸分析柱对其氨基酸组成进行分析，解析海参卵肽钙螯合模式.紫外-可见光谱扫描结果显示，海参卵肽钙螯合物在270-300nm的吸收值显著低于海参卵肽(P＜0.05)，表明海参卵肽与与钙离子发生了相互作用，形成了新的化合物；红外光谱分析表明，海参卵肽通过羧基氧原子和氨基氮原子与钙离子螯合；氨基酸组成分析表明，海参卵肽钙螯合物中谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、亮氨酸、赖氨酸的含量显著高于海参卵肽(P＜0.05).因此，海参卵肽可能通过谷氨酸、天冬氨酸的美基和氨基与钙离子发生相互作用并形成海参卵肽钙螯合物.本研究结果可为新型钙制剂、钙添加剂的开发及海参副产物的高值化利用提供理论依据.
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