【摘 要】
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糙米发芽是糙米在一定温湿度下,胚芽生长形成多元内源酶复合作用的过程。在发芽过程中糙米营养品质、功能特性和食用品质均产生显著性变化,糙米的消化吸收性、口感均得到改善
【机 构】
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国家粮食局科学研究院; 东北农业大学食品学院;
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糙米发芽是糙米在一定温湿度下,胚芽生长形成多元内源酶复合作用的过程。在发芽过程中糙米营养品质、功能特性和食用品质均产生显著性变化,糙米的消化吸收性、口感均得到改善。发芽过程中生成的GABA是一种对用脑人群有益的神经递质。目的:建立柱前在线衍生-高效液相色谱法（HPLC）测定发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量的方法。方法:样品以1:5的料液比、超声功率（占总功率）60%、30℃下超声30min,提取2次。衍生试剂OPA与样品在线混合10次、衍生2min,用Agilent Eclipse Plus C18柱（4.6mm×100mm,3.5μm）分离,流速1nl/min,检测波长338 nm,柱温40℃。结果:GABA在550mg/L范围内线性关系良好,相关系数大于0.9990;最低检出限0.33mg/L,最低定量限1mg/L,平行样品的相对标准偏差（RSD）0.39%2.35%,相同样品6d内测定的RSD值为2.32%,样品测定的回收率94.80%98.40%,RSD为1.82%2.58%。结论:该方法简单快速、灵敏度高、精确,适宜发芽糙米中GABA的检测。
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