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为提高生马铃薯粉的糖化效率,采用60Co-Υ射线对其进行辐照处理。结果表明,生马铃薯粉的溶解度、还原糖含量、对酶作用的敏感性均随辐照剂量的增加而增大;经400kGy剂量处理后,溶解度增大了4.0倍,还原糖含量增加了5.7倍,对酶作用的敏感性比对照的提高了18.4倍,比蒸煮处理的提高了2.1倍。证明60Co-Υ射线辐照处理是一种有效的生马铃薯粉糖化方法。