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<正> 马铃薯和甘薯是薯类中的大宗产品,具有较高的营养价值、食用价值和保健意义。马铃薯蛋白中赖氨酸和色氨酸含量较一般谷类食品高,甘薯蛋白质组成与大米中的蛋白质组成相似,
薯类全粉的加工特性研究
【摘 要】
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<正> 马铃薯和甘薯是薯类中的大宗产品,具有较高的营养价值、食用价值和保健意义。马铃薯蛋白中赖氨酸和色氨酸含量较一般谷类食品高,甘薯蛋白质组成与大米中的蛋白质组成相
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院;
【发表日期】
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2004年期
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