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食品安全备受关注,黄曲霉毒素B,(AFB,)是己知的化学物质中致癌性最强的一种,是大部分食品的必检项目之一.免疫传感技术是一种检测食品中AFB,的一种新方法,纳米材料学与免疫传感技术的结合可大大提高其分析检测的灵敏度.本文主要介绍了纳米复合材料在免疫传感器检测AFB,上的应用并对免疫传感器的三种不同类别检测AFB,的技术进行了阐述.为进一步加强对食品中AFB,的监测和风控提供了参考.