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本研究以新鲜毛竹笋为试验材料，采用混合酶法(纤维素酶-木聚糖酶)对竹笋中的膳食纤维进行改性处理。单因素试验考察混合酶的酶配比、酶用量、酶解温度和酶解时间对酶解效果的影响，在此基础上设计Box-Behnken试验确定酶解处理的最佳条件，同时对比改性前后竹笋膳食纤维的理化性质的差异。
混合酶解法改性毛竹笋中膳食纤维的研究
【摘 要】
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本研究以新鲜毛竹笋为试验材料，采用混合酶法(纤维素酶-木聚糖酶)对竹笋中的膳食纤维进行改性处理。单因素试验考察混合酶的酶配比、酶用量、酶解温度和酶解时间对酶解效
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院南京210023;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
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2017年11期
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