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乳酸链球菌素(nisin)，又称乳链菌肽，是一种由34个氨基酸组成的多肽细菌素。Nisin能抑制大部分革兰刚性菌及其芽孢的生长和繁殖，是一种由微生物代谢所产生的具有很强杀菌作用的天然代谢产物，因具有很多优良特性而得到越来越广泛的应用。Nisin效价最常用的测定方法是琼脂扩散法，但采用该法检测至少需要20h才能得到检测结果，不能及时反馈产品的生物活性。采用反相高效液相色谱法进行nisin效价的测定方法研究，至今还未见报道，本文讨论了采用反相高效液相色谱法测定nisin的影响因素，建立了一种nisin生物活性的快速检测方法。