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对静态称重法测定的11个大米样品水分吸着等温线数据，分别采用Brunauer-Emmett-Treller(BET)、CAE、修正Chung-Pfost(MCPE)、修正3-参数Gnggenhein-Anderson-de Boer(MGAB)、修正Halsey(MHAE)、修正Henderson(MHE)、修正Oswin(MOE)及Strohman．Yoerger(STYE)8个方程进行拟合，MCPE被判定为大米最佳水分吸着等温线方程。利用该方程计算大米水分吸着等热。大米水分吸着等热在含水率<15％湿基条件下，随着米粒含水率增加而快速减少，在高于15％含水率则随含水率增加而缓慢减少。在含水率<17.5％条件下，较低温度下的大米吸附等热与解吸等热均高于较高温度。在含水率<17.5％条件下，大米解吸等热高于吸附等热，但是随着含水率增加则差异减少，粳米、籼米、糯米的水分吸着等热相似。