本实验研究乳酸菌发酵豆奶对肿瘤坏死因子α(TNF-α)诱导人肠上皮细胞HT-29炎症基因转录谱的影响,旨在为发酵豆奶发挥免疫调节作用提供理论依据。基因芯片检测结果显示,在TNF-α诱导HT-29人肠上皮细胞表达的40个炎症基因中,瑞士乳杆菌R0052和嗜酸乳杆菌R0083发酵豆奶(SF-Lh)显著抑制了33个炎症基因表达水平,这些炎症基因包括促炎因子(如TNFA,IL1.7C,IL32)、趋化因子(IL8,CCL20,CXCL1)、黏附因子(ICAM1,ICOSLG)和NF-κB信号通路基因(NFKB1、NMKB2、RELB、NFKBIA、NFKBIE、IKBKE、TNFAIP3)。SF-Lh还显著抑制了促炎因子IL-8的分泌水平。与SF-Lh效果相反,长双歧杆菌R01 75和嗜酸乳杆菌R0083发酵豆奶(SF-BI)促进了三个炎症基因(CXCL 1,CXCL3和IL8)的表达水平。进一步研究发现,SF-Lh预孵育显著促进了HT-29人肠上皮细胞NF-κB信号通路活化抑制分子——过氧化氢产生。上述结果为深入阐明豆奶发酵基质和食物中的乳酸菌在肠上皮细胞水平调控基因表达和免疫信号通路活化作用机制提供了理论依据。