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本实验以糙米为主要原料,经过清洗、烘焙、研磨、酶解、调配、灌装等工序制作糙米乳饮料。单因素试验初步确定酶解条件为:酶添加量0.3%、温度70℃、时间30min。采用响应面设计对以上3因素进一步优化,得到糙米酶解的最优条件为:酶添加量0.32%、酶解温度66.89℃、酶解时间30.58 min,最大可溶性固形物含量达到3.7%;在此基础上,采用正交试验经感官评定,得到当卡拉胶添加量为0.3%、黄原胶添加量为0.05%、奶粉添加量为1%和葡萄糖添加量为3%时,可获得性状、口感较为理想的糙米乳饮料,再经模糊综合评价法判断该饮料达到人群"较喜欢"级别。