模拟玉米不同的贮存条件,比较不同贮存条件下储粮中霉菌总数、主要产毒菌的种类及真菌毒素含量变化的情况.将温度设为:10℃±2,20℃±2,30℃±2,湿度设为:65％±5、75％±5、85％±5.检测时间为: 0d、第5d、第10d、第17d、第24d、第31d,利用国标检测方法进行检测.结果表明:玉米在不同的贮存条件下,在短期内霉菌总数迅速增长,不同的温度湿度条件下增长的速度不同,同时黄曲霉毒素和呕吐毒素也在短时间内超过国标中玉米中的毒素允许限量,在这种情况下如果扔掉粮食那么对于我们人口大国来说就会造成极大的浪费甚至造成粮食短缺,如果节省下了正常食用那么这些真菌毒素又会给人类健康造成及大的危害,因此在粮食的贮存期间要在合适时期采取合适的防霉措施,但是国家粮食卫生标准中并没有明确规定粮食中霉菌总数的允许限量,只有毒素允许限量,本实验认为霉菌迅速生长,接着霉菌毒素很快超标,既然毒素产生了就很难脱除,所以应该把霉菌总数作为一个控制指标,在实际中有个参照指标及时采取防霉措施.另外实验证实玉米中主要产毒菌种类有串珠镰刀茵、黄曲霉、构巢曲霉,纯绿青霉和杂色曲霉;其中10℃±2条件下以青霉为主,在20℃±2条件下串珠镰刀菌是优势菌;在30℃±2条件下以曲霉为主.