水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素，探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据。本研究利用高光谱图像技术检测了醋醅中水分含量的二维分布图，以水分分布图的标准差作为定量指标，首次提出了醋醅水分分布均匀性的定量描述方法。首先利用醋醅高光谱图像信息结合遗传算法建立水分含量检测模型；其次提取各个像素点对应的高光谱图像信息代入水分含量检测模型，快速计算出所有像素点对应的水分含量，从而描绘醋醅水分含量二维分布图；最后计算水分含量分布图的标准差，以此定量表征各像素点水分含量与所有像素点水分含量均值之间的离散程度，两者之间离散程度越小，则水分分布越均匀。研究表明高光谱图像技术定量分析醋醅水分分布均匀性是可行的，为定量描述固态发酵关键指标的分布均匀性提供了新的检测手段。