结冷胶是一种新型的微生物多糖,广泛应用于食品、制药、化工、石油等领域[1]。研究结冷胶的凝胶特性,对于了解其凝胶本质和指导加工应用非常重要。高酰基结冷胶形成的凝胶柔软且富有弹性,很难用压缩测试表征凝胶特性。而应力松弛测试能灵敏地反映出体系结构的变化[2]。本文研究了离子种类和离子浓度对高酰基结冷胶应力松弛行为的影响,研究结果表明,高酰基结冷胶的应力松弛行为可以用Peleg模型拟合,离子对高酰基结冷胶应力松弛行为影响显著,平衡弹性模量(EA)可以用来表征高酰基结冷胶凝胶的强度,且其随着离子浓度的增加呈马鞍形趋势变化。二价离子(Ca2+、Mg2+)比一价离子(K+、Na+)形成的凝胶强度更高,用量更少。在相同离子浓度下,Na+形成的凝胶比K+形成的凝胶强,Ca2+形成的凝胶则比Mg2+形成的凝胶强。高酰基结冷胶应力松弛是体系内部物理交联点的移动造成的。