银杏(Cinkgo biloba)是我国的古老珍贵树种之一，为一科一属一种的特殊植物，我国广泛种植，产量占全世界的70％。它是一种多用途的经济树种，集食品、药材、木材、化妆品等原料，及环境美化，绿化为一体。银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分。由于其营养丰富，自古以来被当作养生延年的上品，而现代己成为传统的出口产品。医学界认为白果有良好的保健医疗效果。近年研究分析表明，白果除含有蛋白质、脂肪、淀粉和糖类之外，还含有丰富的有益于身体的维生素、微量元素和重要的氨基酸。银杏“果实”分肉质的外种皮，骨质的中果皮，膜质的内种皮和种仁。“白果”是银杏种子去掉外种皮的硬壳种核，在收获、贮藏过程中如处理不当，容易引起霉变，使种仁失水皱缩，丧失发芽力或失去商品价值。本文通过对白果贮藏方法的研究，找出适宜的贮藏方法，延长了其保质期，对银杏的开发利用、深加工有着重要的意义。