在当今食品工业的发展中,最重要的问题之一便是有关于食品的防腐剂添加的问题,寻找更安全、稳定、高效的防腐剂成为一种必然的趋势。而之前的食品天然防腐剂主要来源为动物和植物,来源较为单一,因此,发展微生物来源的防腐剂已经成为食品科学界的研究热点之一。南极环境下微生物的生长特性及其对生境适应机制是目前微生物学研究的热点,可能对未来微生物来源防腐剂的研究提供良好的资源。本课题通过对南极水域微生物的筛选,得到有抑菌性质的菌株,将为未来研究微生物来源防腐剂提供理论依据。本实验通过平板培养,划线分离,筛选出15株形态不同的菌株；再通过牛津杯法,以枯草芽孢杆菌作为指示菌,筛选出具有较好抑菌效果的菌株N1和N10；之后,利用大肠杆菌和金黄色葡萄球菌对N1和N10抑菌性进行进一步的确定；最后,通过查《细菌伯杰氏手册》和《常见细菌系统鉴定手册》初步鉴定,鉴定结果为：N1为异常球菌属,N10为动球菌属。由实验结果可知,N1和N10对一些常见细菌、霉菌、酵母菌等微生物的生长均有不同程度的抑制作用,在微酸性的条件下,抑菌性较好。