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根据人群每人每日甲醛95％可信摄入量对香菇中存在的甲醛含量对人体可能产生的暴露量进行风险评估。人群通过食用香菇而摄入甲醛95％可信摄入量远低于每日允许摄入量（ADI值），甲醛诱发动物肿瘤剂量为摄入量95％可信限的21390倍。香菇中天然甲醛含量对人类健康造成危害的可能性很小。虽然没有明确证据证明通过进食而摄入的甲醛会令人患癌，基于甲醛是一种潜在致癌物，因此在香菇生产加工过程中应禁止非法使用甲醛或含甲醛的物质。