【摘 要】
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丙烯酰胺是一种重要的化工原料,具有潜在致癌性,其聚合物被广泛应用于污水处理、造纸纺织和化妆品等行业.我国是聚丙烯酰胺最大消费国,生产和消费中残余丙烯酰胺可通过工业废水、废渣等进入环境,影响生态[1].2002 年瑞典科学家发现在高温油炸、烘焙类食品(薯片、薯条、饼干、面包、谷物和咖啡等)中含有大量丙烯酰胺,引起全球关注[2].
【机 构】
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浙江大学生物系统工程和食品科学学院 杭州 310058 浙江大学公共卫生学院 杭州 310058
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丙烯酰胺是一种重要的化工原料,具有潜在致癌性,其聚合物被广泛应用于污水处理、造纸纺织和化妆品等行业.我国是聚丙烯酰胺最大消费国,生产和消费中残余丙烯酰胺可通过工业废水、废渣等进入环境,影响生态[1].2002 年瑞典科学家发现在高温油炸、烘焙类食品(薯片、薯条、饼干、面包、谷物和咖啡等)中含有大量丙烯酰胺,引起全球关注[2].
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