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为得到稳定化米糠,以挤压稳定化方法处理全脂米糠,利用过氧化物酶残余活力衡量稳定化效果.在单因素考察物料含水率、挤压机机筒温度和螺杆转速对过氧化物酶残余活力影响的基础上进行响应面研究,实验结果表明,挤压工艺的因素排序为物料含水率＞挤压机机筒温度＞螺杆转速,在物料含水率21.2％,挤压机机筒温度120℃,螺杆转速132r/min的挤压条件下,过氧化物酶残余活力达到最低值2.32％,钝化效果好,过氧化物酶残余活力低于干热法,稳定化程度较高.