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本文概述了脂质化肉味香精的风味形成机理及技术特点,重点阐述了脂质化肉味香精在方便面汤料和面体加香中的应用,主要包括:①脂质化和非脂质化肉味香精在现有方便面汤料中加香效果的比较;②脂质化肉味香精在新型方便面风味汤料开发中的应用;③脂质化肉味香精在干脆面面体加香中的应用。实验表明,脂质化肉味香精在此三方面应用有增香调味和降低原料使用成本的效果。