为了解从柿子中提取单宁的最适宜时期,本试验以8种不同种源的涩柿为材料,分析了不同采样时期的主要成分(单宁、总酚、黄酮、糖)含量的变化。结果表明:7月25日陕西无核君迁子的单宁质量分数最高达到55%,红花雌野柿的总酚含量最高达到58mg/g,磨盘的最低为21mg/g。8月份总类黄酮含量最高,尤其是红花雌野柿的类黄酮含量最高达到69mg/g。在柿子的生长发育过程中,糖含量不断积累,越是接近成熟期,其积累量越大,8月25日不同种源的柿子还原糖含量为:市田>磨盘>襄阳牛心柿>无核君迁子>红花雌野柿>干帽盔>美洲柿>油柿。溶性糖含量最高为25mg/g,油柿的可溶性糖含量最低9mg/g。柿子具有较高的开发利用价值,本文为柿子的植物生理研究及开发新的利用方式提供一定的理论参考。