【摘 要】
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本研究评估了酸性电解水(AEW)与微波处理对副溶血性弧菌的协同杀菌作用,随着微波时间-电解水有不同程度的提高,杀菌程度与微波时间呈时间依赖性。通过平板计数和扫描电子显微镜(SEM)微观观察,与酸性电解水相比,微波结合酸性电解水协同杀菌具有更强的杀菌效率。微波和AEW单独作用于副溶血性弧菌均有一定的杀菌作用。然而,微波和AEW结合处理可能更大程度地损伤细菌细胞膜,通过对细菌膜孔的作用,影响副溶血性弧
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306 上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本研究评估了酸性电解水(AEW)与微波处理对副溶血性弧菌的协同杀菌作用,随着微波时间-电解水有不同程度的提高,杀菌程度与微波时间呈时间依赖性。通过平板计数和扫描电子显微镜(SEM)微观观察,与酸性电解水相比,微波结合酸性电解水协同杀菌具有更强的杀菌效率。微波和AEW单独作用于副溶血性弧菌均有一定的杀菌作用。然而,微波和AEW结合处理可能更大程度地损伤细菌细胞膜,通过对细菌膜孔的作用,影响副溶血性弧菌细菌外膜的通透性,从而引起蛋白质,DNA,RNA和ATP的大量泄漏,细菌抗性减弱,亚致死率降低,导致细菌死亡彻底。相较于单一因素的杀菌作用,这些结果表明,微波结合酸性电解水杀菌是一种有前景的灭菌技术,具有潜在的环境修复和食品用途保存。
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