马乳是蒙古族、维吾尔族、哈萨克族等少数民族经常饮用的天然饮品之一,酸马乳是以马乳为原料,在恒温条件下,使马乳中的乙醇和乳酸菌保持适宜比例得到的发酵饮品。酸马乳的营养价值较好,含有多种维生素和矿物质,亚油酸和亚麻酸的比例也较高,所以经常被蒙医用作食疗饮品。马乳发酵过程中产生的酵母细胞和有机酸有助于活化机能、促进肠道消化,乳酸菌产生的胞外活性多糖也具有较好的抗癌、防肿瘤功效,医疗实践也同样证明酸马乳对慢性支气管炎、高血压、高血脂、特别是肺结核有显著的疗效。本文综述了酸马乳中氨基酸、蛋白质、乳糖等营养成分的作用机理,并对酸马乳保护心血管系统、神经系统、消化系统的功效进行了总结与归纳,对其在发酵饮品生产过程中存在的问题和应用前景进行了展望,为新型酸马乳食品和药品的开发及应用提供了理论依据。