【摘 要】
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采用选择性培养基对福建各地区的药白曲样品中的根霉进行分离纯化,得到根霉纯菌株6株.经菌落形态特征观察以及分子生物学鉴定手段,6株根霉均为米根霉属.通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产还原糖、糖化酶、液态酶以及产总酸能力,结果显示6株米根霉的糖化力在前5天内呈现先升后降的趋势,其中以M2产糖化酶活力最高,其糖化力在第二天达到最大值,为67991.534±3894.649U/g；而液化力则在前5天有
【机 构】
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福州大学食品科学技术研究所,生物科学与工程学院,福州 350108 福州大学食品科学技术研究所,生
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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采用选择性培养基对福建各地区的药白曲样品中的根霉进行分离纯化,得到根霉纯菌株6株.经菌落形态特征观察以及分子生物学鉴定手段,6株根霉均为米根霉属.通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产还原糖、糖化酶、液态酶以及产总酸能力,结果显示6株米根霉的糖化力在前5天内呈现先升后降的趋势,其中以M2产糖化酶活力最高,其糖化力在第二天达到最大值,为67991.534±3894.649U/g；而液化力则在前5天有递增的趋势,其中以M1产液化酶活力最高,在第五天达到最大值,为47174.956±5476.067U/g；此外,M4产总酸能力最高,可达到1.2％(以乳酸计),但其产还原糖量和糖化酶活力最低.因此,M1和M2是可应用于红曲黄酒酿造的优良的米根霉菌株.
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