大豆分离蛋白相关论文
为探究蛋白质和淀粉对魔芋凝胶的影响，本文研究了不同质量分数红薯淀粉（sweet potato starch，SPS）和大豆分离蛋白（soy protein isolate，S......
玉米在食品工业和饲料生产中被广泛应用,但玉米加工过程中大量的玉米须被作为废弃物丢弃。玉米须中含有的丰富酚类物质,具有抗氧化......
为研究超声联合酶处理对大豆分离蛋白（SPI）结构和对谷氨酰胺转氨酶（TG）交联的SPI凝胶性能的影响，采用内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光......
以大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）为原料，利用碱性蛋白酶对其进行酶解处理（0～24 h），探究SPI的结构变化规律，发现碱性蛋白酶控制酶......
本试验以大豆分离蛋白和壳聚糖为原料在反应釜内进行美拉德反应，通过单因素试验和正交试验研究最佳反应条件。结果表明，当反应温度为......
为了探究单宁酸（tannin acid, TA）、麦芽糊精（maltodextrin, MD）、聚葡萄糖（polydextrose, PD）共价修饰对大豆分离蛋白（soybean protein i......
以大豆和豌豆分离蛋白为原料，研究了蛋白浓度分别为11%、14%和17%时，不同蛋白比例下复合热促凝胶特性。结果表明，当蛋白浓度为17%时，复......
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段，已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放......
期刊
本研究测定了0.2、0.4、0.6、0.8、1、2 mg/mL的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）处理后的大豆分离蛋白（SPI）的主要豆腥味化合物的量、......
传统塑料包装废弃物难降解回收,对环境造成了严重危害。近年来,为缓解环境污染,开发可完全生物降解包装材料及制品的需求日趋强烈,......
不同比例植物蛋白/淀粉共混物具有不同的流变行为,会影响挤压组织化植物蛋白的纤维化程度。采用毛细管流变仪研究了大豆分离蛋白（SP......
本研究采用超声辅助磷酸化手段处理大豆分离蛋白，并从微观分子特性和宏观凝胶特性两个尺度评估了联合处理影响大豆分离蛋白加工性质......
为探究大豆分离蛋白（SPI）、大豆多糖（SSP）体系对甜菊糖苷（STE）苦味有无抑制效果,本文以SPI、SSP、STE的质量分数为因素,感官综合评分为指......
以大豆粉提油后的豆粕为原料，采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白。以浸提pH、料液比、浸提温度、浸提时间为考察因素，运用单因素试验和......
期刊
该研究以大豆分离蛋白作为成膜基质，添加不同量的亚麻籽胶制备多糖-蛋白复合可食用膜。以机械性能、稳定性、阻隔性、光学性能为测......
本研究以6种商用的大豆分离蛋白（SPI）为原料(A1、A2、A3、A4、A5、A6)，利用高水分挤压技术生产植物基人造肉（PBAM），通过分析PBAM的表观品......
含有大豆的食品在加工和贮藏过程中,大豆分离蛋白（SPI）会与共存的糖发生反应,从而影响其结构和功能。本研究考察了美拉德反应（MR）对大......
碳纳米管/环氧树脂因其优良的力学与粘结性能可广泛应用于航空航天等高端领域结构件的胶结连接。然而如何有效降低碳纳米管的团聚......
期刊
为优化马铃薯全粉挂面改良工艺，论文首先以高筋小麦粉、马铃薯全粉为主要原料，利用单因素结合正交试验设计和熵权法，探究大豆分离蛋白......
大豆拉丝蛋白是由大豆分离蛋白和大豆低温豆粕等原料经过挤压膨化加工形成的具有肌肉纤维口感的植物蛋白产品，营养价值较高。大豆分......
采用紫外吸收光谱、荧光光谱及红外光谱研究了pH3.0、pH7.0、pH9.0条件下表没食子儿茶素没食子酸酯（（–）-Epigallocatechin-3-gallate......
目的 研究以大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、酵母β-葡聚糖、低聚果糖为主要功效原料的保健食品对小鼠的毒理安全性。方法 根据GB 1519......
随着生活水平提高,人们越发注重调味品的安全性和营养性,因此利用天然蛋白资源制备呈味基料是目前调味品的大热趋势。大豆分离蛋白......
益生菌是一类对人体有健康益处的活性微生物,但是其对外界环境的变化较为敏感,酸、碱、热、氧气、机械力、消化酶等不利因素易使益......
本论文主要制备了基于大豆分离蛋白（SPI）和热处理大豆分离蛋白（HSPI）-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）的功能性复合载体,探讨了热处理......
脂质是食品的主要成分之一,易被活性自由基、金属离子、酶、光照等因素诱导氧化。脂质的过度氧化不仅会导致生物膜功能异常,蛋白质......
山茶油（Camellia oil）因含有丰富的不饱和脂肪酸和多种生物活性成分（角鲨烯、植物甾醇、生育酚等）以及很高的营养价值和保健功效而深受......
高脂食品引发的公共健康问题已成为社会广泛关注的热点。在保证适口性的前提下,利用其它组分替代高脂食品中的部分脂肪,已成为食品......
该文以纳米SiO2改性大豆分离蛋白为壁材，采用喷雾干燥法制备无籽刺梨黄酮微胶囊。研究分析了纳米SiO2添加量对微胶囊物理性质、黄酮......
基于花青素的生物聚合物基pH响应型智能标签因其制备简单、成本低、环境友好备受研究者关注。该文对石榴汁在不同pH值下的颜色变化......
大豆蛋白因为具有良好的功能特性（如乳化性、溶解性等）,在食品工业中应用较为广泛,然而食品加工对大豆蛋白的结构影响以及由此对大豆......
试验对植物基蛋白肠的基础配方进行了研究.通过单因素试验研究基础原料大豆分离蛋白、花生蛋白、水、大豆油、乙二酰双淀粉磷酸酯......
单宁是广泛存在于植物体内的多酚类物质,我国单宁资源丰富,但下游应用研究匮乏,单宁的高值化利用面临巨大挑战。本研究将单宁分别......
探究大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)添加量对低盐和正常盐木质化鸡胸肉糜凝胶特性的影响.实验设置正常鸡胸肉为对照组.将......
为探讨磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠(tetrasodium pyrophosphate,TSPP))和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对......
近年来,水溶性活性成分和药物的包封、保护及递送在食品和医药行业的应用得到广泛关注,开发经济有效的水溶性物质递送体系是十分必......
开发安全高效的抗菌方法,一直以来是食品工业的研究热点之一。光动力抗菌技术以其绿色安全的性能,显著有效的抗菌效果引起科学界的......
通过加入琥珀酸酐对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性,探究琥珀酰化调控SPI电荷密度引起的构象改变和乳化性改......
蛋白膜具有良好的机械性能,是一种环境友好的可食性包装材料,但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差,限制其在某些易腐食品包装领域......
天然大豆分离蛋白优良的功能性质在食品加工和应用过程中易受外界环境因素干扰,利用现代技术对天然大豆蛋白质的结构进行修饰,改善......
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研究大豆分离蛋白和豌豆分离蛋白在蛋白浓度为6%时,不同蛋白比例下葡萄糖酸-δ-内酯促凝胶特性。结果......
大豆富含多种营养物质,在我国有着悠久的种植和食用历史。大豆制品品种繁多,营养价值高。近年来,随着大豆多种生理活性成分的阐明,......
用碱提酸沉法从大豆中提取大豆分离蛋白,并经单因素及响应面优化法确定大豆分离蛋白最佳提取工艺为碱提时间60 min、碱提温度60℃......
