【摘 要】
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甜樱桃由于其酸甜的口感及高营养价值，深受消费者喜爱。但樱桃上市时节为夏初，较高的气温导致樱桃易腐烂变质，不利于贮藏。所以本实验以新鲜的甜樱桃为材料，随机分为三组(空白对照组、壳聚糖组和纳米纤维素与壳聚糖复合组)，在4oC 下贮藏，测定贮藏过程中甜樱桃失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度等品质指标的变化。通过对比各组指标的变化，发现壳聚糖组和纳米纤维素与壳聚糖复合组对甜樱桃贮藏品质的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
【出 处】
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中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会
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甜樱桃由于其酸甜的口感及高营养价值，深受消费者喜爱。但樱桃上市时节为夏初，较高的气温导致樱桃易腐烂变质，不利于贮藏。所以本实验以新鲜的甜樱桃为材料，随机分为三组(空白对照组、壳聚糖组和纳米纤维素与壳聚糖复合组)，在4oC 下贮藏，测定贮藏过程中甜樱桃失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度等品质指标的变化。通过对比各组指标的变化，发现壳聚糖组和纳米纤维素与壳聚糖复合组对甜樱桃贮藏品质的保持具有较好的效果，可有效地延长甜樱桃的贮藏期。
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