【摘 要】
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采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响.结果显示,pH 3.04、有效氯浓度(ACC) 30.2 mg/kg的强酸性电
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响.结果显示,pH 3.04、有效氯浓度(ACC) 30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5min均能使菠菜表面的细菌总数下降2.0 lg cfu/g以上,5℃下贮藏9d,微生物数量增长缓慢,营养成分基本不变,亚硝酸盐的积累受到抑制,食用品质和食用安全性提高.pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效降低其表面微生物总数及霉菌、酵母菌数量,贮藏期间(25℃),桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢,腐烂率和褐变指数降低,保鲜期延长.酸性电解水浸泡处理樱桃并于24℃条件下贮藏13d后,与对照组相比较,樱桃的好果率显著提高.
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