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本文介绍了国内鸡精概况，分析了鲜味相乘效应及鲜味剂对食品风味的作用，分析了酵母抽提物的特点及在鸡精中的用法、用量和使用后产生的效果。
酵母抽提物与鸡精调味技术
【摘 要】
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本文介绍了国内鸡精概况，分析了鲜味相乘效应及鲜味剂对食品风味的作用，分析了酵母抽提物的特点及在鸡精中的用法、用量和使用后产生的效果。
【机 构】
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湖北安琪酵母股份有限公司华南理工大学食品学院
【出 处】
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2003年全国复合调味料生产技术与市场发展研讨会
【发表日期】
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2003年9期
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