【摘 要】
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大豆蛋白主要包括脱脂大豆粕、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆蛋白营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，广泛用于食品行业的各个领域。开展大豆蛋白理化特性及其分布研究，有助于了解大豆蛋白行业技术水平，帮助生产企业定位产品和制定新产品开发目标，帮助大豆蛋白应用企业选择原料。通过研究市售大豆蛋白的原料特性，了解市售大豆蛋白理化特性的分布情况，为食品加工企业选择合适的原料提供技术参考。以13份市售的大豆分离
【机 构】
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Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science
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大豆蛋白主要包括脱脂大豆粕、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等。大豆蛋白营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，广泛用于食品行业的各个领域。开展大豆蛋白理化特性及其分布研究，有助于了解大豆蛋白行业技术水平，帮助生产企业定位产品和制定新产品开发目标，帮助大豆蛋白应用企业选择原料。通过研究市售大豆蛋白的原料特性，了解市售大豆蛋白理化特性的分布情况，为食品加工企业选择合适的原料提供技术参考。以13份市售的大豆分离蛋白、10份浓缩蛋白和10份低温脱脂大豆粕为材料，分析其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及灰分含量和氮溶解指数，并对3类样品进行聚类和多重比较分析。
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基因芯片技术是研究不同品种及处理间基因差异表达的有效手段，它既能直观反映出基因组中各基因间的相互关系，也能表现出不同条件下基因的转录调控水平，从而通过基因组转录效率来获得共同表达的基因信息，有助于筛选目的基因。本研究运用基因芯片技术对大豆质核互作雄性不育系NJCMS2A与其保持系NJCMS2B间差异表达基因进行研究，寻找大豆雄性不育相关基因，为利用基因工程方法创造大豆雄性不育新材料提供基础。
FtsH蛋白参与PSⅡ核心蛋白D1蛋白光氧化损伤的降解，是植物抵抗光抑制，修复PSⅡ正常功能的关键成分之一。本实验室前期从大豆科丰一号的15号染色体上克隆了GmftsH基因，本研究采用花粉管通道法和农杆菌介导子叶节转化法将GmftsH基因导入栽培大豆中，为培育转基因高光效大豆新品种提供基础。
本研究以牡丰7号大豆品种为供试材料，试验设施肥量、栽培密度、施肥有效养分含量3个因素，每因素设5个水平，研究施肥量、栽培密度及有效养分含量3栽培因子对牡丰7号的叶片光合特性和保护性酶活性的影响，以期探讨牡丰7号大豆品种的高产机理，为高效栽培提供理论依据。
通过研究玉米对大豆生长发育的影响,筛选出能够充分发挥边行优势和互补优势,最大限度降低相互间竞争,单位面积产量、效益最佳的玉米大豆间作模式。根据试验地点的气候条件和土壤肥力,选用优质、高产、中熟的杂交玉米良种麒单8号和高产、抗逆、抗病的大豆新品种滇86-5,玉米、大豆宽窄行种植,在窄行40cm种2行玉米情况下,宽行种2行大豆。不同的玉米宽行处理有5个：A1,93cm；A2,110cm(对照)；A3,
大豆是重要的油料作物和经济作物,随着经济发展和生活水平的提高,人们对大豆的产量和品质提出了更高的要求。大豆异黄酮合成酶(IFS2)是大豆类黄酮合成路径中关键酶之一,大豆异黄酮是类黄酮代谢途径中的次生代谢产物。脂肪酸脱氢酶(FAD3)的过量表达导致亚麻酸含量的增加,亚麻酸的含量与植物的抗寒性呈正相关。因此本实验首先从大豆吉林32的cDNA中克隆IFS2基因和FAD3基因,分别构建IFS2基因和FAD
大豆组织培养是其遗传转化的主要技术构成之一,组织培养中最基本也最关键的要求是无菌。由于大豆转化的起始外植体为萌动1d的种子,此时被污染的种子尚无任何表现症状,而农杆菌侵染又是在液体中进行,一粒种子的污染可能导致整个实验的失败,因此,大豆种子的消毒在遗传转化中显得更为关键。国内外通用的方法将污染的器皿丢弃,然而在转化后期扔掉已长大的组培苗十分可惜。本研究对来自不同生态区的品种进行氯气消毒后发现,细菌
自Hinchee等首次采用农杆菌介导法获得大豆转基因植株之后，许多研究者对农杆菌介导法转化大豆的影响因素进行了探讨，如农杆菌菌株类型，抗生素、激素浓度及筛选剂的选择压力等。虽然大豆再生体系已经建立起来，但是农杆菌介导转化大豆子叶节的方法仍然存在稳定性差，转化效率低等问题。本文主要探讨大豆基因型，外植体的选择，农杆菌浓度，侵染时间，乙酰丁香酮浓度及超声波处理等因素对大豆转化效率的影响，试图建立稳定的
与水稻、烟草等作物相比,大豆的遗传转化效率低下,目前已严重阻碍大豆分子育种和大豆基因功能的研究。任何遗传转化均依赖于高效的受体系统和转化方法,因此建立良好的受体系统是实现基因转化的先决条件。大豆再生体系的研究,目前大多集中在组织培养方面,对大豆的再生过程分子基础和调控机制研究较少,所以选择对大豆再生相关基因进行克隆并对其功能进行分析。本研究利用同源克隆技术,对拟南芥再生相关基因ESR1进行同源序列
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，因具有多种生物活性，且来源广泛，价格低廉，食用方便，日益受到营养学家和医学工作者的重视，现代科学研究表明，大豆异黄酮具有抗炎杀菌、抗癌防癌、增加机体的抗氧化和抗衰老、改善更年期综合症、改善骨质疏松、修复肝脏和血管等多种功能，现将近年来中国在大豆异黄酮方面的药理研究情况做一综述。
大豆多肽因具有显著的功能特性而成为近年的研究热点。本实验采用Flavourzyme复合风味蛋白酶水解大豆分离蛋白，制得大豆肽混合物用截留分子量2000Da的超滤膜处理，同时对滤出液中大豆肽的降血脂性能进行测定(即为分子量小于2000Da的大豆肽Ⅰ)。将大豆肽Ⅰ按低、中和高3个剂量组建立大鼠高脂模型，分别检测其血脂、肝脏脂质及其排泄物脂质含量等各项指标。结果表明，高剂量组的大豆肽Ⅰ(MW＜2000)